高唐特色：排队喝高唐老豆腐，老牛了

　　高唐信息港网讯咱高唐人第一名特色名吃——高唐老豆腐，对于经常出门在外的高唐人来说，每每想起咱们高唐的老豆腐，真是望眼欲穿，似乎回家的第一件事就是来碗老豆腐了吧，今天小编就发现一家豆腐店排起了大长队，等待喝豆腐，还引来不少拍照，拍视频的人，成为一道高唐特色靓丽风景线……
　　
　　排队喝高唐老豆腐
　　
　　是不是有种想撕破屏幕来一碗的冲动？！
　　
　　甭着急，春节期间，高唐老豆腐店，不见不散！哈哈！不爱喝高唐老豆腐的人，不是一个合格的高唐人
　　
　　下面小编就来聊聊高唐老豆腐：
　　
　　高唐老豆腐又称豆腐脑。也是山东高唐风味名吃之一。滑嫩爽口，豆香、料香、卤香、辣香、油香更加丰富，口味极佳，老少皆谊。山东人早餐时常食用烧饼和老豆腐。其中山东高唐县的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐。
　　
　　豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，
　　
　　嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻；
　　
　　食之豆香、油香香气扑鼻。
　　
　　有肉味而不腥，有辣味而不呛，
　　
　　五味俱全，百吃不厌，回味悠长
　　
　　高唐老豆腐的做法
　　
　　老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长时间照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。老豆腐的汤料、卤和油，制法独特颇具功力。卤和油的制作有独到之处。
　　
　　卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；
　　
　　油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。
　　
　　食用时用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。
　　
　　营养价值
　　
　　评价其质量主要是品尝卤和油。卤用酱油、精盐加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料熬制。也可以加入大骨或者是牛骨进行熬制，这样的卤具有芳香特性。油用优质菜籽油，待油热后，放入葱花、甜面酱、花椒、小茴香等佐料，只备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时，放入少量味精。将豆腐脑用平勺片入碗内，加卤和油后即可食用。
　　
　　高唐老豆腐的影响力
　　
　　高唐老豆腐享誉省内外，早在80年代就曾经上过电视、报纸及相关刊物，并作为地方名吃而载入《高唐县志》，名扬省内外。有句俗话说的好：绕到一百走高唐，半碗豆腐吃的香。外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。高唐人外出归来，坐在摊前喝碗老豆腐，实为一种享受。有部分省内外领导，企业老板及周边地区的新老客户、各界朋友专车来高唐喝老豆腐。城镇众多人群早餐时常食用烧饼和老豆腐。
　　
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