高唐信息港刊登著名的高唐小吃——老豆腐。高唐老豆腐又称豆腐脑。也是山东高唐汉族风味名吃之一。滑嫩爽口,豆香、料香、卤香、辣香、油香更加丰富,口味极
高唐老豆腐和其他地方的豆腐脑或者老豆腐是有区别的,区别在于卤汤 和老棉油,除了这些,还有高唐老豆腐还有一个突出的优点,就是有韧性,有弹性。
豆腐和熬油相对简单,先说卤子。首先说传统做法是主料用骨头,现在都用提取物。再加上调料紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。这样直接熬制出来不会太香。秘诀:主料及一部分调料要预先烹制:油炸或火烤,温度时间慢慢摸索,目的是烹香。还有个秘诀是白蔻后放,此物挥发性强,一般豆腐店里都浮在卤子上面,香气袭人。丁香少放,多了发苦。调料可以增减(根据行情和季节比如秋天可以放石斛,因为顾客喝了可以润燥)另外呢就是调色用焦糖色素。
其次就是老棉油,放上一勺老棉油那叫一个香,话说高唐每家都有自己熬制油的秘诀!
高唐人一般把高唐老豆腐当作早餐,吃所以赶早不赶晚,早上来一碗老豆腐加个茶叶蛋,放上辣椒和老棉油,再来两个烧饼那叫一个香!老豆腐里面的卤汁是咸的,不宜空口食用,最好来两根油条或者两个烧饼,最重要的一点卤子是免费加的!
高唐信息港获悉正宗的高唐豆腐脑“入口即化、爽口滑嫩”,豆腐筋道有弹性,如果你吃的豆腐和小编所描述的不一致,说明这家店的手艺不好哦,可以再换一家!