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高唐400年的“小屯糖瓜”要申遗啦!

发布时间:2018-02-27 11:40:26
核心提示:  高唐信息港网民提供腊月二十三又称小年,是中国传统文化中祭灶、扫尘、吃灶糖的日子。民谣中有二十三,糖瓜粘的说法,指的即
  高唐信息港网民提供腊月二十三又称小年,是中国传统文化中祭灶、扫尘、吃灶糖的日子。民谣中有“二十三,糖瓜粘”的说法,指的即是每年腊月二十三祭灶神。
  
  每年腊月二十三日灶王爷上天时家家买糖瓜、芝麻棍等用于供奉,意为粘住灶王爷的嘴,让其上天言好事,不说人间坏事。聊城很多地方都有此习俗。
  
  糖瓜
  
  高唐县清平镇“小屯糖瓜”已有数百年历史,小屯村村民刘修良四辈人传承这一手艺,为了使其得到更好的保护,把这份“粘住”灶王爷嘴巴的甜蜜事业做大做强,目前他正“申遗”。
  
  日前,记者赶到清平镇小屯村,记录了“小屯糖瓜”的制作过程。
  
  “小屯糖瓜”手艺已传了四代
  
  清平镇小屯村位于高唐县西南,附近有万亩森林公园,空气新鲜,水质甘美。
  
  从聊城城区出发,一个多小时的车程,就到达小屯村了。经过打听,记者在该村东北角的一个农家小院里找到人称“三哥”的刘修良。
  
  此时,刘修良和妻子刘庆荣正跟三四名工人在忙碌,院子里搭的保温棚里热气腾腾,空气中弥漫着一股甜甜的、香香的味道。
  
  刘修良说,制作糖瓜的手艺是从爷爷那里传下来的,如果爷爷活到现在,得有110多岁了。如果再往前追溯,据说这手艺已有近400年的历史了。他今年49岁,做这个行当已有30多年。初中毕业后,他就没再上学,之后跟着大人学做糖瓜,18岁时将手艺学到手。他是越干越喜欢,现在已成为家里的主要经济来源。如今,经过父亲和他这两辈人的传承,他的儿子也学会了这门手艺。
  
  之前祖辈做糖瓜,就是个小买卖,一种谋生的手段,由于原料、工艺受限,一冬天能做几百斤就很不错了。刘修良说,一百多年过去了,糖瓜制作工艺已然成熟,产品更加干净、卫生,产量也是翻了几番。他一般是从秋后开始做,一直干到第二年开春,生产时间主要集中在冬季。他雇用了五六个工人,都是本村村民,平均每天可生产五六百斤。
  
  制作讲究经验纯手工完成
  
  燃烧的火炉,沸腾的糖浆,炒熟的芝麻……这一切,寓意生活红红火火,日子甜甜蜜蜜。
  
  除糖瓜外,刘修良还生产糖藕、芝麻棍等,其特点是酥、香、甜,制作工艺大同小异。
  
  说起糖瓜制作的主要工序,刘修良脱口而出,如数家珍。
  
  第一步是熬麦芽糖。将麦芽糖倒进糖浆,放在炉火上熬,最高温可达180℃。如何判断熬好没有,需通过观察沸腾状态,凭经验掌握火候。
  
  第二步是晾糖。麦芽糖熬好,倒在凉石板上进行冷却降温,通过反复翻晾,一直降到七八十摄氏度,软硬适度。
  
  第三步是拔糖。凉到适当温度开始醒糖,跟揉面一样揉成团后,两个人配合,利用室内蒸气的湿度和高温反复抻拔,使“黄糖”越拔越白,软硬度适中,软了不成形,硬了口感差。
  
  第四步是摘糖。这一步很重要,可以说是最关键,其作用是改善口感,糖酥不酥就看这一环,两个人来回抻、折、拉,使糖与空气充分混合,待其色泽亮白、气泡成串时,抻成手掌宽的长条,然后吹气定形成空心状。接下来,如果做芝麻棍,就将糖条拉细后用刀切成一段段的,如果做糖瓜或糖藕,就用细绳的巧劲将糖条截成瓜或藕的样子。
  
  第五步是晾干。晾干也采取不同的方法,芝麻棍放在架子上,糖瓜埋在白糖里,如果粘芝麻,只需稍稍加热,使其产生一定粘度就大功告成了。粘上芝麻后,芝麻棍、糖瓜或糖藕的口感会进一步提高。
  
  第六步是装箱。顾客上门取货后,就运销他乡了。
  
  刘修良掰开一根芝麻棍让记者看,上面有许多小孔,这是反复拉抻时空气进入形成的,决定了产品的口感,全凭制作者经验掌控。
  
  糖瓜制作技艺正“申遗”传承
  
  采访中,该村一位刘姓村民来到这里,他想再买些糖瓜去卖,得到的回复是没有了,因为刘修良做完现有的订单也准备停工过年了。这位刘先生说,他一般是带着糖瓜到河北清河赶年集,前几天去了一次,一天能卖100多斤,四天时间收入近2000元,所以这次想再进些货,可惜没有了。
  
  刘修良说,他每天早晨5时40分就起来了,一直忙到晚上11点半才能休息。马上要过年了,他也得收拾一下,准备准备。
  
  说到产品供不应求,刘庆荣想起一件往事。她说,爷爷当年赶着驴车,去博平、夏津等方圆50里的地方赶集卖糖瓜,其间这头从小养大的驴帮了大忙。如果人牵着驴去赶集,货经常卖不完,而人跟着驴车去的话,每次都早早地卖光了。发现了这个有趣的现象后,每天家人装好货就不管了,驴去哪个集就赶哪个集,自此生意好了许多。这头驴衰老死后,家人没舍得卖掉,而是将它埋在一个空院子里,并建了一座小庙、种上一棵松树纪念它。因为盖房子,这棵松树几年前被砍掉了,如今碗口粗的树根还在。
  
  刘修良说,之前生产糖瓜,全凭手感和经验,如果天气很冷的话不能成形。为了保持室内温度,大半夜就开始干活,天亮了去卖,制作期间连解手也不能出去,所以女孩不让进。这门手艺,短时间学不会,如果不爱这一行,也很难做好。他家的产品主要是上门取货,销往天津、北京、河南等地。其他村民也做,但都是个人做个人卖,量很少。
  
  记者在现场看到,刘修良还自己制作了一些工具,比如切刀,6把焊在一块,一次能切数根糖条,提高了效率。
  
  不过,挂在脖子上的那根细绳,却是老辈传承下来的工具。刘修良曾进行过改良,但没有成功。
  
  高唐县制作糖瓜的地方不少,唯有清平镇小屯村制作的糖瓜属上乘,以制作流程严格、美味可口誉满鲁西。小屯糖瓜酥、脆、香、甜,营养丰富、容易消化,是儿童喜用食品,也是馈赠亲友的礼品。
  
  然而,这门手艺曾中断30年左右,改革开放后才逐渐拾了起来。刘修良说,目前产品供不应求,下一步他准备多招一些工人,再把厂房改造一下,并增加一些半自动化的设备,扩大规模的同时实现规范化生产。
  
  为了更好地传承这门手艺,一年多前,刘修良有了“申遗”的打算,目前正跟有关部门进行接洽。
  
  高唐信息港速递清平镇党委宣传委员杨杰表示,清平镇是鲁西黄河故道上的一个千年古镇,2013年被评为中国最美十大小镇之一。该镇发展绿色农业,推广天然特产,清平坠面、花生、野生金蝉、馓子等都深受顾客喜爱。而糖瓜祭灶,预示着甜蜜春节的开始,这不仅是人们处理节日的一种方式,也充分体现了人们对美好生活的热爱和追求,其文化内涵非常丰富。对于刘修良的“申遗”要求,他们会积极予以关注。
 
 
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