高唐特色小吃老豆腐

　　高唐获知高唐老豆腐又称豆腐脑。也是山东高唐汉族风味名吃之一。滑嫩爽口，豆香、料香、卤香、辣香、油香愈加丰厚，口味极佳，老少皆谊。山东人早餐经常食用烧饼和老豆腐。其中山东高唐县的老豆腐最知名，故名高唐老豆腐。
　　
　　特色
　　
　　豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间
　　
　　嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻；
　　
　　食之豆香、油香香气扑鼻。
　　
　　有肉味而不腥，有辣味而不呛，
　　
　　五味俱全，百吃不厌，回味悠长
　　
　　卤用酱油、精盐加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料熬制。也能够参加大骨或者是牛骨进行熬制，这样的卤具有芳香特性。油用优质棉籽油在温火上熬、除掉油沫杂物；数小时之后，放入葱花、甜面酱、花椒、小茴香等佐料，只备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时，放入少量味精。将豆腐脑用平勺片入碗内，加卤和油后即可食用。
　　
　　做法：
　　
　　高唐刊登老豆腐用精选的上等黄豆制造。
　　
　　将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长期照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆浆，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故土豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，参加卤和油等配料即可。老豆腐的汤料、卤和油，制法独特颇具功力。卤和油的制造有独到之处。
　　
　　卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；
　　
　　油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。
　　
　　食用时用平勺撇入碗内，参加卤和油等配料即可。