高唐传统美食

　　一、高唐地方名吃：清平坠面
　　
　　高唐信息港网讯清平镇生产空心挂面，亦称坠面。细如猪棕，空心细长，是高唐传统名吃。
　　
　　其原料是优质面粉和精盐。5公斤面粉加0.1-0.15公斤盐，视季节而宜，冬春盐多许，夏秋少许。面和好以后，上盖湿布醒面半个时，在案板上将醒好的面摊轧成饼状，厚5-4厘米，用刀沿边转圈将面旋成3厘米宽的长条，在面板上揉搓。至大拇指粗细时循序盘挂在两根竹签上，放入醒面池内醒条。待 0.5-1小时后，将醒好的搓条挂到2.5米高的架上，用手轻拉下端竹签，轻拉慢坠即成，故叫坠面 。
　　
　　据清平镇鸿跃食品有限公司王贵生经理介绍， 坠面煮时不混汤，出锅即熟。配以香油、食醋、味精、芫荽花，味道独特柔软滑爽，营养丰富极易消化，是儿童、老人、产妇、病弱者的最佳食品。产品远销省内外，获得消费者一致好评。
　　
　　二、高唐地方名吃：老豆腐
　　
　　高唐老豆腐又称豆腐脑。也是山东高唐汉族风味名吃之一。滑嫩爽口，豆香、料香、卤香、辣香、油香更加丰富，口味极佳，老少皆谊。山东人早餐时常食用烧饼和老豆腐。其中山东高唐县的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐。
　　
　　菜品特色
　　
　　豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，
　　
　　嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻；
　　
　　食之豆香、油香香气扑鼻。
　　
　　有肉味而不腥，有辣味而不呛，
　　
　　五味俱全，百吃不厌，回味悠长
　　
　　做法
　　
　　老豆腐用精选的上等黄豆制作。
　　
　　将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长时间照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。老豆腐的汤料、卤和油，制法独特颇具功力。卤和油的制作有独到之处。
　　
　　卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；
　　
　　油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。
　　
　　食用时用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。
　　
　　营养价值
　　
　　评价其质量主要是品尝卤和油。卤用酱油、精盐加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮
　　
　　、姜等十几种佐料熬制。也可以加入大骨或者是牛骨进行熬制，这样的卤具有芳香特性。油用优质菜籽油，待油热后，放入葱花、甜面酱、花椒、小茴香等佐料，只备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时，放入少量味精。将豆腐脑用平勺片入碗内，加卤和油后即可食用。
　　
　　影响
　　
　　高唐老豆腐享誉省内外，早在80年代就曾经上过电视、报纸及相关刊物，并作为地方名吃而载入《高唐县志》，名扬省内外。有句俗话说的好：绕到一百走高唐，半碗豆腐吃的香。外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。高唐人外出归来，坐在摊前喝碗老豆腐，实为一种享受。有部分省内外领导，企业老板及周边地区的新老客户、各界朋友专车来高唐喝老豆腐。城镇众多人群早餐时常食用烧饼和老豆腐。
　　
　　三、高唐驴肉，山东省高唐县远近闻名的汉族传统名吃特产
　　
　　“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。
　　
　　驴肉，又称“鬼子肉”是高唐远近闻名的传统名吃。其驴肉加工已有300多年的历史。因当地人俗称驴为鬼，故称驴肉为“鬼子肉”。早在乾隆年间就曾出口日本和东南亚国家，也曾作为贡品晋献朝廷。可治疗血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏等多种疾病。当地人招待客人时有“无驴肉不成宴”之说。
　　
　　当地有名的驴肉加工生产商有潘佳驴肉，老王寨驴肉，申广驴肉等。
　　
　　驴肉的各种吃法中，以驴肉火烧最为常见。而驴肉火烧中，又以高唐驴肉火烧最为驰名。
　　
　　驴肉火烧
　　
　　高唐五香酱驴肉的做法
　　
　　高唐信息港消息:炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂，下面就看看驴肉的做法之高汤五香酱驴肉：
　　
　　简介：高唐驴肉的冷盘做法之一，以酱为主 所需原料：主料驴肉3000——5000克。冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜20克，酱油300克，料酒100克，八角5克，盐30克，大葱30克，花椒10克，肉豆蔻2克，红曲20克，山楂10克，桂皮5克 做出来后香飘四溢，吃饭下酒均可，肉色呈泽酱红，软烂宜口，味浓而且鲜嫩。
　　
　　做法如下：
　　
　　1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
　　
　　2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
　　
　　3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
　　
　　4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
　　
　　5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
　　
　　6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
　　
　　7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
　　
　　8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
　　
　　做的时候需注意：
　　
　　1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
　　
　　2. 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
　　
　　3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
　　
　　4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
　　
　　5. 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。