高唐老豆腐

　　

　　高唐老豆腐高唐老豆腐是山东省聊城市高唐县的特色小 吃。高唐老豆腐又称豆腐脑，吃起来滑嫩爽 口，豆香、料香、卤香口味独特，是远近闻 名的高唐名吃。

　　

　　高唐豆腐脑味道好，看相也好，洁白晶莹，韧而不松。乳白的豆腐浸在特制的高汤里，汤的颜色是黑的，上面漂着一层油，辣椒洒落在中间令人垂涎三尺。

　　

　　高唐老豆腐要说豆腐脑的制作还是挺有挺有讲究的，一般人是制作不出正宗的老豆腐。高唐老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长量照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。卤和油的制作有独到之处。卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香桂皮、姜等10余种佐料熬制；油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。慢慢品味原汁原味的老豆腐，清清淡淡的豆花香似有若无，沁人心脾，是一种很美的享受。我吃豆腐脑时一碗不够，经常要两碗。当两碗豆腐脑放到我面前的时候，我的口水可以说是“口水直流三千尺”我舀了一块放入口中，真是妙不可言呀！入口即化，热辣、柔滑、绵长.....高唐老豆腐享誉省内外，早在80年代就曾经上过电视、报纸及相关刊物，并作为地方名吃而载入《高唐县志》，名扬省内外。有句俗话说的好：绕到一百走高唐，半碗豆腐吃的香。外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。高唐人外出归来，坐在摊前喝碗老豆腐，实为一种享受。有部分省内外领导，企业老板及周边地区的新老客户、各界朋友专车来高唐喝老豆腐。城镇众多人群早餐时常食用烧饼和老豆腐。正因为来店里的客人多，开店的老板靠卖豆腐脑都发了家，家家户户都住上了高楼，开上了小汽车。可以说高唐老豆腐也带动了高唐的发展。

　　

　　高唐老豆腐一个人不管走多远，走多久，家乡永远是自己日夜思念的地方，家乡的名吃更是让人牵肠挂肚。