高唐汉族风味名吃之一——高唐老豆腐

　　高唐信息港讯高唐豆腐脑又称高唐老豆腐。也是山东高唐汉族风味名吃之一。滑嫩爽口，豆香、料香、卤香、辣香、油香更加丰富，口味极佳，老少皆谊。山东人早餐时常食用烧饼和老豆腐。其中山东高唐县的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐。
　　
　　高唐老豆腐享誉省内外，早在80年代就曾经上过电视、报纸及相关刊物，并作为地方名吃而载入《高唐县志》，名扬省内外。有句俗话说的好：绕到一百走高唐，半碗豆腐吃的香。有部分省内外领导，企业老板及周边地区的新老客户、各界朋友专车来高唐喝老豆腐。
　　
　　特点
　　
　　豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，
　　
　　嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻；
　　
　　食之豆香、油香香气扑鼻。
　　
　　有肉味而不腥，有辣味而不呛
　　
　　五味俱全，百吃不厌，回味悠长
　　
　　历史传说
　　
　　据说这里面还有一段传说呢：相传古代，人们只吃压制的那种硬豆腐，开始并不知道豆腐脑也好吃。三国时期，一天，刘备、关羽和张飞三人习武归来，见一女子在高唐街头啼哭，问起缘由，女子回答：“家中贫苦，以做豆腐维持生计，昨日不慎弄丢了豆包布（压制豆腐用的工具），今日只能做豆腐脑，父亲着急，打了我一顿。”刘备等人可怜女子家贫，便取银二两资助她，并且添加清酱（就是现在的酱油）品尝豆腐脑，食后连呼“美味”，遂起名为“捞”（老）豆腐。到了清朝，乾隆皇帝下江南路过吃了一次高唐老豆腐，当场招呼那个做老豆腐的人进宫加入御厨“豆腐帮”，从此，高唐老豆腐便在京城也有了一席之地。
　　
　　《故都食物百咏》中曾赞高唐老豆腐--“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似家人称半老，犹堪搔首弄风姿”！
　　
　　传统的老豆腐制作工序都是选豆、选水、滤浆、制剂、制浆、点脑。而高唐老豆腐的独到之处却在卤汁，很多人初次吃老豆腐都会觉得卤汁有点多，甚至有人还会质疑店家不实在，弄这么多汤水，但半碗豆腐半碗汤正是是它的独特之处！卤汁是用酱油、精盐，放入葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料和老母鸭、肉丝一起熬制而成，油是优质棉籽油，在温火温火上熬制，除去油沫杂物。加入葱，甜酱，花椒，茴香等佐料，另备有优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时将豆腐脑用平勺片入碗内，加卤汁后即可享用！那种美妙的滋味只有品尝过的人才能了解！
　　
　　做法
　　
　　老豆腐用精选的上等黄豆制作。
　　
　　高唐信息港方面获悉将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长时间照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。老豆腐的汤料、卤和油，制法独特颇具功力。卤和油的制作有独到之处。
　　
　　卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；
　　
　　油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。
　　
　　食用时用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。
　　
　　上述做法只是大致的流程，其实豆腐脑店家都有配方，一般轻易不外传