每一天都是新的开始，我们每天早晨迎来新的一天。近日回到班上，同事们在聊高唐老王寨驴肉的事情，真是屌爆了。老子无为，王者有道，寨中乾坤。三语之首，既老王寨。天上龙肉，地上驴肉。老王寨驴肉，传承三百年。
老王寨驴肉是山东省聊城市高唐县的特产。高唐驴肉出名，尹集老王寨驴肉更负盛名，他们加工驴肉已有200多年的历史。驴肉在高唐一带被称为“鬼子肉”，因驴相貌丑陋，像传说中的牛头马面，旧时高唐称驴为鬼，民间也就把加工好的驴肉称为“鬼子肉”。“天上龙肉，地上驴肉”，这是人们对驴肉的最高褒奖。高唐驴肉自明末清初采用40多种名贵大料秘方煮制而成，据现在已有300多年的历史。据史料记载，乾隆皇帝下江南途径高唐地界，品尝驴肉后顿觉神清气爽、龙颜大悦，称道高唐驴肉名不虚传，可谓人间极品，遂被列为朝廷贡品。清末时还曾出口日本和东南亚国家。
每一天都是新的开始，我们每天早晨迎来新的一天。近日回到班上，同事们在聊高唐老王寨驴肉的事情，真是屌爆了。既然是地方名吃，“鬼子肉”自有一套独特的制作工艺。当地人在烹制前，先将活驴饮以食盐水，然后用鞭抽打数下，让驴绕圈急跑，通身出汗方停止。这样，盐水能浸入驴的肌肤，使熟肉更有滋味。同时经过稀释血浆，加速循环，血放的干净。宰杀后，将驴肉放在清水中浸泡净血，分割成五至六斤的大块，洗净后放入凉汤(多年老汤)锅中，烧开后加入少许火硝提色清污，撇去浮沫等杂质，再放入大料、茴香、丁香、陈皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等30多种药料的纱布袋，改文火敞锅煮三、四小时直至肉烂。最后是卧缸：先将肉捞出待晾，在瓷缸内放些与煮肉时相同的药料，将锅内滚汤除去浮油，冲入缸中，与药料混合。待肉凉透后泡入缸内汤中，此为卧缸，时间较长为好。中间要不停地翻动，使各种香料气味完全浸入肉中，也保持肉的鲜艳色泽。
老王寨驴肉加工精细，方法独特，色成酱紫，刀口明亮，清香鲜美，肉烂不散，软而不松，香型独有，具有活血，降压，滋补益肾之作用。可治疗血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏等多种疾病。当地人招待客人时有“无驴肉不成宴”之说。 其驴鞭称作“金钱肉”，更具补肾壮阳之功，是肴中难得之佳品。
近日高唐老王寨驴肉的消息成为社会关注的话题。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉等。
